Как с заказчиком, так и с фотографом + (если есть) с декоратором. В идеале снять проект за неделю до открытия, чтобы в день анонса у вас уже были какие-то готовые материалы для публикаций.
Чем лучше вы опишите желаемый результат, тем лучше он будет по итогу.
По возможности попросить персонал убраться в помещении, протереть все отражающие и стеклянные поверхности, убрать весь визуальный шум. Так, вы облегчите фотографу работу, чтобы ему не пришлось потом убирать все это в фотошопе на итоговых фото.